1月20日は大寒。1年で最も冷え込む時です。 凍てつくこの時季に汲まれた水を「寒の水」と言い、1年で最も冷たく清らかで澄み切ったこの水を使って、日本酒や醤油、味噌の仕込みをします。そして寒仕込みの日本酒は春先に、醤油や味 […]